Le blog Melsen

D’Raschelen héiere vum Knuewelek,
ee puert Gléck.

Ass wéi ee Kaddo un d’Liewen,
fir eis mat Epicen zu de Stären ze hiewen.

Karin dite, Kai Melsen

On se plait à voyager et de pouvoir s’inspirer grâce à des très belles et enrichissantes rencontres. Merci de tout coeur aux grands chefs de la cuisine française et des cinq continents pour ces moments inoubliables.

Cela me fera plaisir de partager avec vous d’ici peu des nouvelles recettes avec des idées bouillantes. À très bientôt.

16/08/2022

Dos de Cabillaud Skrei, cuisson vapeur à la bergamote et à la cardamome, accompagné d’un fumet de poisson et d’une purée de pommes de terre.

Ingrédients : pour 2 personnes Ingrédients pour le fumet de poisson 50 g de beurre doux 1 kg de parures et d’arêtes de poisson grossièrement concassées aux ciseaux et lavées sous un filet d’eau froide. 250 g de légumes pour potages / mélange de poireaux, céleri vert et de carottes 4 gousses d’ail épluchées 2 échalotes épluchées et coupées en petits morceaux 5 gousses de cardamome verte 20 cl de vin blanc sec 20-30 cl de bouillon de légumes...

01/03/2022

Risotto au gorgonzola doux, accompagné de boulettes farcies au choux italien Cavolo Nero.

Ingrédients : pour 2 personne Risotto 150-170 g de riz rond (arborio ou carnaroli - voir l’emballage pour le temps de cuisson) 1 échalote 15 cl de vin blanc sec 30-40 cl de bouillon de légumes 40 g de beurre doux 50 g de fromage gorgonzola doux 20 g de cerneaux de noix 1 à 2 pincées de sel (optez de préférence pour la fleur de sel nature) Boulettes 100 g haché de bœuf pur (de préférence Black Angus, connu pour son goût de noisette). Des boulettes de...

01/01/2022